giovedì 8 gennaio 2026
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domenica 1 ottobre 2017
Tortellacci verdi
Difficolta' 3
Per 4 persone
Ingredienti
400 gr circa di farina
500 gr di spinaci
200 gr di ricotta
150 gr di parmigiano grattugiato
130gr di burro
50 gr gherigli di noci
6 uova
noce moscata
sale.
TORTELLACCI VERDI
Scottate l'animella in aqua bollente , sgocciolatela,spellatela,fatela insaporire con una noce di burro, salatela e tritatela.Lessate gli spinaci, sgocciolateli bene, insaporite anche questi in poco burro e passateli al setaccio insieme alla ricotta . Riunite insieme in una terrina il pasato di spinaci e ricotta, l'animella, le noci tritate finisime, 75 gr di parmigiano, una grattugiatina di noce moscata,sale, 1 uovo e 1 tuorlo.Rimescolate bene.
Preparate poi la pasta: impastate la farina con le rimanenti 4 uova intere e lavorate la pasta fin quando vedrete comparire in superficie delle vescichette.Stendetela in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri, ritagliatela in rettangoli, farciteli con il ripieno preparato e chiudeteli formando dei tortelli.
Lessateli in aqua bollente salata, sgocciolateli e conditeli con burro fuso e parmigiano.
Accompagnate con Venegazzu' bianco.
sabato 5 novembre 2016
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martedì 2 febbraio 2016
Mezze penne con cavolfiore e uvetta
Mezze penne 350 g
cavolfiore di media grandezza Polpa di pomodoro 150 g
olio di oliva 100 ml
aglio finemente tritato 2 spicchi
Acciughe dissalate e diliscate, 2
Uva sultanina 1 cucchiaio.
Pecorino grattugiato 30 g
sale grosso 40 g
sale fino
La preparazione
Tenete 20 minuti a bagno le uvette in una ciotola con acqua tiepida.
Tagliate le cimette del cavolfiore, lavatele e fatele cuocere 10 minuti in una pentola di acqua salata .
Conservate l'acqua di cottura dell cavolfiore per cuocervi le mezze penne. Soffriggete nell'olio 2 minuti l'aglio e puoi le acciughe,che andranno ben spappolate.
Unite la polpa di pomodoro, mescolate e fate asciugare la salsa 5 minuti circa.
Servire
Portate a bollire 4 litri di acqua salata e buttate la pasta . Scolate le mezze penne dopo 7 minuti versatele nel tegame del cavolfiore , aggiungete l'uvetta scolata , mescolate bene e insaporite sul fuoco altri 3 minuti circa . Potete servire il piattò con una grattugiata di pecorino.
lunedì 1 febbraio 2016
Fusilli verdure e pancetta
fusilli 350 g
funghi 200 g
piselli sgranati 100 g
carote 1
pancetta affumicata 60 g
panna da cucina 100 ml
prezzemolo 1 rametto
sale fino.
Sale grosso 30 g
olio di oliva 30 ml
brodo 50 ml.
La preparazione.
Lavate ,raschiate e spuntate la carota , riducendola a dadini piccoli.
Pulite i fungi tagliateli a fettine .
Tagliate a dadini la pancetta.
Lavate e sgrondate il prezzemolo,tritandolo finemente .
Versate in una padella l'olio con la pancetta e fate rosolare 2 minuti.
Unite la carota mescolate , aggiungete i piselli e bagnate con 50 ml di brodo caldo .
Fate appassire 10 minuti unite i funghi e cuocete 10 minuti salando.
Servire
Lessate intanto la pasta in una pentola con Aqua salata 10 minuti .
Scolate al dente e transferite nella padella del condimento.
Mescolate la panna , cuocete 2 minuti, aggiungete il prezzemolo.Servite caldissimo.
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