Difficolta' 3
Per 4 persone
Ingredienti
400 gr circa di farina
500 gr di spinaci
200 gr di ricotta
150 gr di parmigiano grattugiato
130gr di burro
50 gr gherigli di noci
6 uova
noce moscata
sale.
TORTELLACCI VERDI
Scottate l'animella in aqua bollente , sgocciolatela,spellatela,fatela insaporire con una noce di burro, salatela e tritatela.Lessate gli spinaci, sgocciolateli bene, insaporite anche questi in poco burro e passateli al setaccio insieme alla ricotta . Riunite insieme in una terrina il pasato di spinaci e ricotta, l'animella, le noci tritate finisime, 75 gr di parmigiano, una grattugiatina di noce moscata,sale, 1 uovo e 1 tuorlo.Rimescolate bene.
Preparate poi la pasta: impastate la farina con le rimanenti 4 uova intere e lavorate la pasta fin quando vedrete comparire in superficie delle vescichette.Stendetela in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri, ritagliatela in rettangoli, farciteli con il ripieno preparato e chiudeteli formando dei tortelli.
Lessateli in aqua bollente salata, sgocciolateli e conditeli con burro fuso e parmigiano.
Accompagnate con Venegazzu' bianco.
